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校园食品安全舆情多发，如何为学生提供更营养餐食？
文章来源：全国学校安全教育网 发布者：安全教育网 发布时间：2019-7-3 9:27:58
2019年“新食局”公开课以“共治校园食品安全”为主题。 （资料图/图）
“学生营养餐需要的安全是两方面。一个是生产安全，从食品卫生角度；另外从营养质量的角度，怎样吃得更健康？”
南方周末记者 崔慧莹
本文首发于2019年6月29日南方周末
2019年以来，从成都七中实验学校食品问题事件，到校园内外辣条等食品的整治，校园食品安全与营养话题备受公众瞩目。6月28日上午，由南方周末主办、国务院食品安全委员会办公室指导的“2019新食局公开课”在北京如期开讲。
今年的“新食局”公开课以“共治校园食品安全”为主题，邀请市场监管相关公务人员、行业媒体和专业学者，共同探讨中国学生营养健康形势、校园食品安全的地方监管经验、校园食品安全传播误区，以及日本校园餐与食育经验，以期更好地弥合信息鸿沟，为学生提供更加健康的餐食。
作为全国食品安全周重点活动之一，2019年是“新食局公开课”的第六个年头。国家市场监管总局食品经营司餐饮监管二处副处长马朝辉、南方周末报系党委委员、南方周末副总编辑杨和平等人出席了此次活动。
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从“吃饱”到“吃好”
“校园食品安全是食品安全工作的重中之重，一直受到党中央、国务院的高度重视。”活动一开始，马朝辉就在致辞中介绍说，“目前校园食品安全状况整体上在不断好转，食物中毒事件数量总体上呈减少趋势，但与新时代百姓对于校园食品安全的新要求、新期盼之间仍存在一定差距。”
国家市场监管总局食品经营司餐饮监管二处副处长马朝辉。 （资料图/图）
在他看来， 4月1日起开始实施的《学校食品安全与营养健康总体规定》，是一份里程碑式的文件。“它标志着我国校园食品管理的全面提升，也标志着广大师生校园就餐由原来的吃饱到吃好，由仅仅关注食品安全到营养、健康、安全并重的一个全面的统一。”马朝辉说。
然而近年来，从2018年上海中芯学校，到今年发生在成都七中的事件，只要牵涉到校园食品安全问题，总能引来强烈的社会关注与质疑，甚至引发恐慌与谣言。
“由此我们围绕校园食品安全问题，邀请业界权威与大家进行交流探讨，解读政策措施，交流经验做法，致力于构建政府部门、媒体、业界的桥梁，建立公开公正、透明有效的食品安全信息流通的生态，这是我们主办新食局公开课的初衷和使命。”杨和平在欢迎致辞中说。
南方周末报系党委委员、南方周末副总编辑杨和平。 （资料图/图）
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学生营养健康关乎未来，食品安全没有“零风险”
“学生的营养与健康关乎未来。儿童青少年的整个生长发育过程，都为他成年打基础。一个幼儿期超重肥胖的孩子，成年以后得各种慢性病的几率是别人的好几倍。”原北京市疾控中心营养与食品卫生所主任医师黄磊在《我们该如何为学生提供更健康的餐食？》的主题分享中说。
原北京市疾控中心营养与食品卫生所主任医师黄磊。 （资料图/图）
“学生营养餐需要的安全是两方面。一个是生产安全，从食品卫生角度，另外从营养质量的角度，怎样吃得更健康？我们调查发现，现在北京市中小学生膳食结构不尽合理，学校食堂里油大盐多也是通病，长此以往对健康不利，我们应注重膳食搭配与科学烹饪，也要通过营养健康教育告诉孩子们不要挑食。”黄磊说。
苏州高新区市场监管局食品安全监管处副处长徐一博则在《校园食品安全：一名基层监管人的“数”说》的分享中，展示了监管部门执法人员在对学校食品安全情况开展检查时的多组图片。
苏州高新区市场监管局食品安全监管处副处长徐一博。 （资料图/图）
“目前我们在所有基层单位都配置了快检设备，对食用农产品、餐具等风险较高的重点产品都要做快检。对于学校食堂的各类原材料和餐饮成品，我们也会定期地抽检。”徐一博将守护校园食品安全的监督工作，概括为日常监管、监督抽检、部门合作、名厨亮灶、家校共治五个关键词。他提到，他同时提到，提升专业监管人员数量，厘清监管责任界限，是促进整个监管工作良性发展的关键。
“在中国谈到食品安全，我们希望是绝对的安全零风险，认为要通过制定一个无死角的安全规范来实现，但其实是做不到的。”食品安全领域资深媒体人洪广玉说。
食品安全领域资深媒体人洪广玉。 （资料图/图）
他在复盘成都七中、僵尸肉等多起食品安全舆情事件后介绍经验说，媒体在做食品安全报道的时候要进行“三重过滤”。一是与食品安全趋势是否相符（包括食品行业、企业特点等）；二是与食品科学是否相符（专业论文、行业专家观点）；第三是与新闻报道原则是否相符（信源是否可靠、2位以上专家互证等）。
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日本“食育”更广阔
2019年5月，食品工程博士云无心跟随一个访问团，去日本四所学校，考察校园餐与食育教育，收获了很多感慨和思考。
房顶太高、挂壁式空调、不同的制作单元没有物理隔离……同行的国内校园餐老总调侃：这样的制作车间，在中国会被监管部门关停无数次。饭菜装在几个大桶，由一个厢式小货车送到食堂，碗是重复使用的。而在中国，餐具消毒洗干净消毒后必须单独套装。
食品工程博士云无心。 （资料图/图）
云无心观察发现，中国校园餐将注意力基本放在安全上，日本也有基本的规范，但更重要的是食育。这个词在中国也非常流行，但日本的食育远远不止安全和营养，它有更广阔的内容。
云无心曾问日本供餐中心所长：做出来食物只有一两种，孩子不愿意吃怎么办？这个问题让所长觉得奇怪，“无论你喜欢不喜欢都该吃”。食物定量来做，孩子们分了食物就该吃完，吃不完对孩子来说是很丢人的事情。
下面附上一组学员提问环节的精彩照片，再一起来回顾一下今年的“新食局”活动吧，更多课程内容请期待南方周末的相关报道。
现场学员。 （资料图/图）
