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泰州市打造“透明食堂”保障学生“餐桌上的安全”
文章来源：全国学校安全教育网 发布者：安全教育网 发布时间：2019-4-26 9:38:38
近年来，泰州市坚持标准化建设、透明化管理、安全化使用三个维度，严格基础建设、采购加工、管理运营等各个环节，全面推进“透明食堂”建设，有效保障了学生“餐桌上的安全”。
一是安全管理透明化。制订食品安全先进学校考核细则，纳入教育工作综合考核，以及综治与平安创建工作重要内容，并实行一票否优。推行原料采购、粗加工、切配、烹饪到成品备餐“五常法”管理模式，严把饭菜留样、从业人员体检培训等重要关口。海陵区36所幼儿园按照省幼儿园厨房装备Ⅰ类标准，分区配齐各功能室和设施设备。高港区30所举办食堂学校100% 实现“明灶亮厨”要求，100%以上创成B级以上食堂。靖江市开展“星级酒店结对帮扶学校食堂”行动，由当地百盛酒店、金悦国际酒店等大型餐饮单位派出厨师长等代表，指导学校按星级酒店标准建设示范食堂。教育、食药监等部门定期开展学校食堂食品安全专项督查，以常态、有效的监管保障学校食品安全“零事故”。
二是食材采购透明化。各地各学校明确食品原料采购由专人负责，并与供货商签订“食材安全责任书”，杜绝不符合标准的食品进入学校食堂。在采购、储存、加工、供应等各个环节都建立管理台账，严格落实食品采购索证索票制度、进货查验、出入库登记制度，让食品采购加工的各个关键关节在“阳光”下运行，彻底切断不符合标准食品的进校渠道。对进校食品一律实行“双审”制度，既审食品原料采购经营单位的许可证、质检合格证，又审食品的保鲜程度和贮存情况。
三是加工过程透明化。推进透明厨房建设，医药高新区学校与市直学校推广使用“千里眼”远程监管系统，对学生餐厅、食堂操作间等功能室，以及每一个工作人员、每一道加工流程全程实时监控。其他市区到2018年底，也将全面达到食堂100%视频化管理。海陵区学校对餐饮加工过程中涉及的砧板、刀具、原料容器等，区分动物类、水产类与植物类，以“红、蓝、绿”为基色进行色标操作管理。视频监控终端直接与教育、食药监、公安等部门联网联通。
四是学生就餐透明化。兴化市、姜堰区、高港区开展“食堂家长开放日”活动，邀请家长代表走进学校，察看食堂食品粗加工、切配、烹调、备餐、仓储、消毒等工作流程，以及各种台账记录等，并听取家长对食堂管理、膳食搭配等方面的建议。靖江市、海陵区还邀请家长委员会成员，通过突击检查、查看视频监控等方式，随时了解学校食堂环境、加工运行、就餐秩序等情况。市直学校每天安排一位校级干部和学生一起就餐，实地了解食品口味、数量和营养等情况，及时提出针对性的改进意见。
泰州市教育局
